Tschechische Pilzsuppe Kyselo

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln mit Schale kochen, anschließend pellen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten, bis sie eine leichte Kruste haben.

2. 2

   250 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und den Sauerteig hineinrühren. Mit einem sauberen Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur zwischen 30 Minuten und 3 Stunden ruhen lassen, um den Sauerteig zu aktivieren.

3. 3

   Die restlichen 1000 ml Wasser in einen großen Suppentopf geben. Die getrockneten Steinpilze und den Kümmel hinzufügen und mindestens 15 Minuten kochen lassen, um eine kräftige Pilzbrühe zu erzeugen.

4. 4

   Die vorbereitete Sauerteigmischung vorsichtig in die kochende Brühe gießen und dabei kräftig umrühren, damit der Sauerteig nicht klumpt.

5. 5

   Die Suppe unter Rühren weiterkochen lassen, bis der Sauerteig die Flüssigkeit bindet und andickt. Dies dauert etwa 10 Minuten.

6. 6

   In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit der Butter glasig dünsten. Die Zwiebelmischung anschließend in die Suppe rühren.

7. 7

   Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen und in einer ungefetteten Pfanne (oder mit sehr wenig Fett) zu Rührei braten. Das fertige Rührei direkt in die Suppe geben.

8. 8

   Die Suppe mit Salz und einem Schuss Essig abschmecken. Sie sollte eine angenehme Säure haben, die primär durch den Sauerteig und die Pilze geprägt ist.

9. 9

   Die Kyselo heiß servieren und mit frischen Kräutern bestreuen. Die gerösteten Kartoffeln werden traditionell separat auf einem Teller gereicht und erst beim Essen nach und nach in die Suppe gegeben, damit sie knusprig bleiben.

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