Traditionelles Acaçá aus Mais – rituelles Gericht der Candomblé-Tradition

Zubereitung

1. 1

   Den getrockneten Mais über Nacht in reichlich Wasser einweichen (ca. 12 Stunden). Alternativ: Fein gemahlenes Maismehl verwenden und direkt mit Wasser anrühren.

2. 2

   Den eingeweichten Mais in einer Mühle oder mit einem Mixer zu einem glatten, cremigen Teig verarbeiten. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.

3. 3

   Den Maisbrei in einer beschichteten Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis er eine feste, formbare Konsistenz hat. Mit einer Prise Salz abschmecken.

4. 4

   Während der Teig noch warm ist, kleine Portionen (ca. 80–100 g) abnehmen und in kleine, gefaltete Bananenblätter einwickeln. Die Blätter fest verschließen, sodass kein Teig herausquillt.

5. 5

   Die eingewickelten Acaçá-Portionen für 5–10 Minuten über offenes Feuer oder auf einem Grillrost räuchern – sie sollen leicht duften und außen leicht trocken werden, aber nicht verbrennen.

6. 6

   Die fertigen Acaçá aus den Bananenblättern lösen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Traditionell wird das Gericht als Opfergabe auf dem Candomblé-Altar (Pegi) angerichtet oder als Dekoration zu anderen Gerichten wie Vatapá gereicht.

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