Traditioneller Ukrainischer Salo (Gepökelter Speck)

Speck vorbereiten

Wasche den frischen Speck gründlich unter kaltem Wasser und tupfe ihn mit Küchenpapier vollständig trocken. Schneide ihn in handliche Stücke von etwa 10 x 15 cm Größe.

Gewürzmischung herstellen

Zerstoße die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter grob im Mörser. Vermische diese mit dem Paprikapulver. Schäle den Knoblauch und schneide die Zehen in feine Scheiben.

Einschnitte machen

Mache mit einem spitzen Messer kleine, tiefe Einstiche in die weiße Fettseite der Speckstücke (nicht durch die Schwarte stechen!) und stecke die Knoblauchscheiben hinein.

• 💡 Verteile den Knoblauch gleichmäßig, damit das Aroma tief in das Fett einziehen kann.

Einreiben und Schichten

Reibe die Speckstücke rundum kräftig mit der Gewürzmischung ein. Bestreue den Boden deines Gefäßes mit einer Schicht Salz. Lege die Speckstücke mit der Schwarte nach unten hinein und bedecke alles großzügig mit dem restlichen Salz, sodass keine offenen Stellen bleiben.

Reifeprozess

Decke das Gefäß ab und lasse den Speck für 3 bis 5 Tage im Kühlschrank (oder an einem sehr kühlen, dunklen Ort) ziehen.

Säubern und Kühlen

Nimm den Speck aus dem Salz und kratze überschüssiges Salz und Gewürze ab. Für die perfekte Konsistenz empfiehlt es sich, das Salo vor dem Verzehr kurz ins Gefrierfach zu legen.

Aufschneiden

Schneide den gut gekühlten Speck in hauchdünne Scheiben und serviere ihn klassisch auf Schwarzbrot mit Frühlingszwiebeln oder pur als Snack.