Traditionelle Qazy (Zentralasiatische Pferdewurst)

Fleisch vorbereiten

Schneide das Pferdefleisch und das Fett in etwa 2-3 cm dicke und 7-8 cm lange Streifen. Das Fleisch sollte idealerweise noch am Rippenknochen hängen oder direkt davon abgelöst sein, um den authentischen Geschmack zu gewährleisten.

Würzen

Vermenge das Fleisch und Fett in einer großen Schüssel gründlich mit dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Decke die Mischung ab (oder schlage sie traditionell in ein Tuch ein) und lasse sie für 2-3 Stunden kühl ziehen, damit die Gewürze tief eindringen können.

Darm vorbereiten

Spüle den Pferdedarm sehr gründlich mit kaltem Wasser und Salz, um ihn zu reinigen. Wende ihn gegebenenfalls und lasse ihn kurz in Salzwasser ruhen.

Wurst füllen

Verschließe ein Ende des Darms fest mit Küchengarn. Fülle nun die marinierten Fleisch- und Fettstreifen abwechselnd und dicht in den Darm. Achte darauf, dass keine großen Lufteinschlüsse entstehen. Binde das offene Ende ebenfalls fest zu.

Kochen

Gib die Qazy in einen großen Topf mit kaltem Wasser und bringe es langsam zum Sieden. Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.

Garen

Lasse die Wurst für ca. 2 Stunden sanft köcheln. Wichtig: Stich während des Kochens mehrmals vorsichtig mit einer Nadel oder einem Zahnstocher in den Darm, damit überschüssiger Druck entweichen kann und die Wurst nicht platzt.

Servieren

Nimm die Qazy aus dem Wasser und lasse sie abkühlen. Schneide sie vor dem Servieren in ca. 1 cm dicke Scheiben. Traditionell wird sie kalt, oft zusammen mit hauchdünn geschnittenen Zwiebeln und Nudelteig (Beshbarmak), serviert.