🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Amerikanische Küche 🍽️ Snack

Traditionelle Clabber Sauermilch

Name: Traditionelle Clabber Sauermilch
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Rohmilch; nach Bedarf Brauner Zucker; nach Bedarf Muskatnuss; nach Bedarf Sahne

Ein historisches Sauermilchgericht aus der amerikanischen Südstaatenküche, das durch natürliche Fermentation von Rohmilch entsteht. Es hat eine joghurtähnliche, feste Konsistenz und einen kräftig säuerlichen Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rohmilch
frisch, unpasteurisiert (direkt vom Bauern)

1 l
🥄

Brauner Zucker
zum Servieren

nach Bedarf
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

nach Bedarf
Sahne
zum Servieren

nach Bedarf

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Clabber hat seine Wurzeln in der schottischen Küche und wurde von Einwanderern in die amerikanischen Südstaaten gebracht, wo es vor der Verbreitung von Kühlschränken allgegenwärtig war. Die natürlich gesäuerte Milch diente nicht nur als einfaches Gericht, sondern aufgrund ihrer Säure auch als wichtiges Triebmittel beim Backen, lange bevor modernes Backpulver verfügbar war.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 5 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

1
Die frische Rohmilch in ein sehr sauberes Einmachglas oder eine Keramikschüssel gießen.
2
Das Gefäß mit einem luftdurchlässigen Küchentuch abdecken und mit einem Gummiband fixieren, um Staub und Insekten fernzuhalten.
3
Die Milch an einem warmen Ort (Zimmertemperatur) ruhen lassen, bis sie dickgelegt ist. Dies dauert je nach Temperatur etwa 24 bis 48 Stunden.
4
Sobald die Konsistenz fest und joghurtartig ist (Clabber), das Gefäß in den Kühlschrank stellen, bis es gut durchgekühlt ist.
5
Traditionell kalt servieren, nach Belieben mit braunem Zucker bestreuen, etwas Sahne darübergeben und mit einer Prise Muskatnuss verfeinern.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Latte 020 – Foto: Kagor (CC BY-SA 3.0)

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