Tom Som (Thailändische saure Suppe)

Zutaten zerkleinern

Zerstoße die Schalotten, die Korianderwurzel und die Garnelenpaste in einem Mörser, bis eine aromatische und gleichmäßige Würzpaste entsteht.

Brühe ansetzen

Bringe das Wasser oder die Basisbrühe in einem Topf zum Kochen. Rühre die vorbereitete Würzpaste sowie dein gewähltes Säuerungsmittel sorgfältig ein.

Köcheln und Klären

Lasse die Suppe sanft köcheln, damit die Zutaten ihren vollen Geschmack an die Flüssigkeit abgeben können. Gieße die Brühe anschließend durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen sauberen Topf, um eine klare Essenz zu erhalten.

• 💡 Das Abseihen ist entscheidend für eine elegante, stückchenfreie Konsistenz der Suppe.

Abschmecken

Erhitze die klare Brühe erneut und schmecke sie mit der Fischsauce ab. Achte auf eine harmonische Balance zwischen Säure und Würze.

Fleisch oder Fisch pochieren

Gib das in mundgerechte Stücke geschnittene Hühnerfleisch oder die Meeresfrüchte kurz vor dem Servieren in die leicht siedende Brühe. Lasse alles nur wenige Minuten sanft garziehen, damit die Einlage zart bleibt.

Anrichten

Serviere die heiße Suppe sofort. Sie eignet sich hervorragend als eigenständige Mahlzeit, als Begleitung zu einem größeren Menü oder als traditionelles 'Aahaan kap klaem' zum Getränk.