Khao Chae - Königlicher Reis in eisgekühltem Jasminwasser

Wasser aromatisieren

Fülle einen großen Topf zur Hälfte mit sauberem Wasser. Gib eine Handvoll frische, gesäuberte Jasminblüten hinein.

Räuchern

Lasse eine spezielle thailändische Duftkerze auf einem kleinen schwimmenden Untersatz im Wasser treiben, zünde sie an und decke den Topf locker ab. Lasse den Rauch für etwa 15 Minuten in das Wasser einziehen.

• 💡 Wiederhole diesen Vorgang idealerweise noch zweimal mit frischen Blüten und Kerzen für ein intensiveres Aroma.

Reis waschen und kochen

Verwende festen Jasminreis ('Khao Taa Haeng'). Wasche ihn gründlich und koche ihn, bis er gar, aber noch bissfest ist (al dente).

Polieren

Gib den gekochten Reis in ein Sieb und spüle ihn mehrmals unter fließendem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, bis das Wasser klar bleibt.

Dämpfen

Wickle den gewaschenen Reis fest in ein Passiertuch ein. Dämpfe das Bündel über kochendem Wasser, bis der Reis wieder heiß und fluffig ist.

Kapi-Bällchen (Luk Kapi)

Zerstoße Garnelenpaste, Fingerwurz, Schalotten, Knoblauch und Palmzucker im Mörser zu einer feinen Paste. Erhitze die Masse im Wok, bis sie eindickt und duftet. Forme daraus kleine Bällchen, paniere sie ggf. leicht und frittiere sie.

Gefüllte Schalotten & Paprika

Fülle ausgehöhlte Schalotten oder milde Chilis mit einer gewürzten Mischung aus gehacktem Fleisch oder Fisch. Umhülle sie mit Teig oder einem feinen Eiernetz und frittiere sie goldbraun.

Süßes Fleisch (Mu Foi)

Zerzupfe gekochtes Schweine- oder Rindfleisch in feine Fasern. Brate es mit Palmzucker und Fischsauce knusprig trocken.

Servieren

Gib eine Portion des vorbereiteten Reises in eine Schale. Übergieße ihn großzügig mit dem gekühlten Duftwasser und gib einige Eiswürfel sowie frische Jasminblüten hinzu.

Beilagen anrichten

Serviere die verschiedenen frittierten und gefüllten Beilagen separat auf einem Teller, garniert mit frischem Gemüse wie grüner Mango, Gurke und Frühlingszwiebeln.