Tinorangsak (Scharfes indonesisches Fleischgericht)
Ein feurig-scharfes, traditionelles Fleischgericht aus der Minahasa-Küche in Nordsulawesi, Indonesien. Es besticht durch eine intensiv-aromatische Gewürzpaste aus Chili, Ingwer und Limettenblättern. Traditionell im Bambusrohr gegart, lässt es sich auch hervorragend im Wok oder Schmortopf zubereiten.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
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500 g🥄Schweinefleischalternativ Rind, Hähnchen oder Meeresfrüchte; gewürfelt
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🥄ChilischotenMenge nach gewünschter Schärfe
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🥄Schalotten oder Zwiebeln
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🥄Frischer Ingwer
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🥄Kaffirlimettenblätter
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🥄Zitronengras
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l🥄imettensaft
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🥄Speiseöl zum Anbraten
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Vollständige Analyse🔎 Quellenangaben
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Tinorangsak ist ein fester Bestandteil der Minahasa-Kultur in Nordsulawesi und wird besonders bei traditionellen Zeremonien serviert. In seiner ursprünglichsten Form wird das Fleisch zusammen mit der Gewürzmischung in ein Bambusrohr gefüllt und langsam über offenem Feuer gegart, was ihm ein unverwechselbares rauchiges Aroma verleiht. Es wird typischerweise mit Nasi Jaha, einem ebenfalls im Bambusrohr gekochten Klebreis, genossen.
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten vorbereiten
Schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel. Zerkleinere die Chilischoten, Schalotten und den Ingwer zu einer feinen Würzpaste (Bumbu).
- 💡 Nutze einen Mörser oder einen Mixer für eine besonders aromatische Paste. Klopfe das Zitronengras leicht mit dem Messerrücken an, damit es seine ätherischen Öle besser abgibt.
Zubereitung
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2
Gewürzpaste anbraten
Erhitze das Speiseöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok. Brate die vorbereitete Würzpaste darin unter ständigem Rühren an, bis sie intensiv duftet.
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3
Fleisch hinzugeben
Gib die Fleischwürfel zusammen mit den Limettenblättern und dem Zitronengras in die Pfanne. Brate alles bei hoher Hitze scharf an, bis das Fleisch rundum gebräunt ist.
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4
Garen
Reduziere die Hitze und lasse das Gericht sanft im eigenen Saft schmoren, bis das Fleisch zart und vollständig durchgegart ist. Rühre dabei gelegentlich um.
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5
Abschmecken
Schmecke das Tinorangsak kurz vor dem Servieren mit frischem Limettensaft und Salz ab.
📸 Cook Snaps 1
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Wikipedia-Bild - Babi_Tinorangsak_Manado.jpg - Foto: Gunawan Kartapranata - CC BY-SA 4.0
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