Taramasalata

Basis vorbereiten

Bereite die stärkehaltige Basis vor: Wenn du Brot verwendest, weiche die Krümel kurz in Wasser ein und drücke sie anschließend kräftig aus. Bei der Verwendung von Kartoffeln koche diese weich, schäle sie und stampfe sie zu einem feinen Püree.

Säure vorbereiten

Presse den frischen Zitronensaft aus und stelle ihn bereit. Alternativ kann auch Essig verwendet werden.

Zutaten vermengen

Gib den Fischrogen (Tarama) in einen Mörser oder eine Küchenmaschine. Füge das ausgedrückte Brot oder die Kartoffelmasse hinzu und verarbeite alles zu einer gleichmäßigen Paste.

• 💡 Für zusätzliche Aromen können an dieser Stelle etwas Knoblauch, fein gehackte Frühlingszwiebeln, Paprika oder Mandeln untergemischt werden.

Emulgieren

Gieße nun abwechselnd das Olivenöl und den Zitronensaft in einem sehr feinen Strahl unter ständigem, kräftigem Rühren in die Masse.

Abschmecken

Verrühre die Zutaten so lange, bis eine cremige, luftige Emulsion entsteht. Traditionell im Mörser zubereitet, darf der Dip eine leicht körnige Textur behalten. Schmecke die Taramasalata abschließend noch einmal ab.