Tahdig (Persischer Krustenreis)

Reis waschen und vorkochen

Wasche den Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich aus, bis das ablaufende Wasser klar bleibt. Koche ihn anschließend in reichlich kochendem Salzwasser für etwa 5 bis 7 Minuten leicht bissfest. Gieße den Reis in ein Sieb ab und lasse ihn gut abtropfen.

Fett erhitzen und Boden auslegen

Erhitze das Pflanzenöl oder Lammfett auf dem Boden des beschichteten Topfes. Für besondere Variationen kannst du nun etwas Joghurt mit dem aufgelösten Safran verrühren und auf dem Boden verteilen. Alternativ lässt sich der Topfboden flächendeckend mit dünnem Fladenbrot, Kartoffelscheiben oder Gemüsescheiben (wie Kürbis oder Karotten) auslegen.

Reis einschichten

Fülle den vorgekochten Reis locker in den Topf auf die vorbereitete Bodenschicht. Häufe den Reis dabei in der Mitte leicht pyramidenförmig an, damit der Dampf im Topf besser zirkulieren kann.

Dämpfen und Kruste bilden

Wickle den Topfdeckel in ein sauberes Küchentuch ein und verschließe den Topf fest. Lasse den Reis nun bei sehr niedriger Hitze für etwa 40 bis 45 Minuten schonend dämpfen, bis sich am Boden eine dicke, knusprige und goldbraune Kruste gebildet hat.

• 💡 Das Küchentuch fängt das aufsteigende Kondenswasser auf. So bleibt der Reis wunderbar locker und die Kruste wird perfekt knusprig, ohne aufzuweichen.

Anrichten

Stürze den Topfinhalt vorsichtig im Ganzen auf einen großen Teller oder brich die goldbraune Kruste in grobe Stücke. Serviere den knusprigen Tahdig stolz zusammen mit dem lockeren, gedämpften Reis.