Südafrikanische Dickmilch Amasi
Amasi ist eine traditionelle, fermentierte Milchspeise aus Südafrika, die in Geschmack und Konsistenz an Dickmilch oder stichfesten Joghurt erinnert. Sie ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel und wird oft pur oder zu Maisbrei gegessen.
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Zutaten
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1 l🥄Vollmilchvorzugsweise Rohmilch oder pasteurisiert
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50 ml
Buttermilchals Starter bei pasteurisierter Milch
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Amasi, auf Afrikaans auch 'Maas' genannt, ist tief in der Kultur der Zulu und Xhosa verwurzelt. Traditionell wird die Milch in Kalebassen fermentiert, die nie gespült werden, um die wertvollen Bakterienkulturen für den nächsten Ansatz zu erhalten. Es gilt als sehr gesund und war sogar ein Lieblingsgericht von Nelson Mandela.
Zubereitung
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1
Die Milch in ein sehr sauberes Gefäß gießen, idealerweise einen Tonkrug, ein Glasgefäß oder traditionell eine Kalebasse.
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2
Bei der Verwendung von handelsüblicher pasteurisierter Milch die Buttermilch als Starterkultur hineinrühren. Bei frischer Rohmilch startet die Fermentation natürlich, hier ist kein Starter nötig.
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3
Das Gefäß mit einem sauberen, luftdurchlässigen Tuch abdecken und an einem warmen Ort (Zimmertemperatur, ca. 20–25 °C) stehen lassen.
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4
Die Milch für 24 bis 48 Stunden ruhen lassen, bis sie dickgelegt ist und sich die klare Molke (Umlaza) von der festen Masse (Amasi) trennt.
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5
Vor dem Servieren die Molke nach Geschmack abgießen oder unterrühren und das Amasi gut kühlen. Traditionell wird es oft mit 'Phutu' (krümeligem Maisbrei) serviert.
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