Ein festliches, rundes Brot aus Hefeteig, das in Serbien traditionell zum Weihnachtsfest gebacken wird. Im Inneren verbirgt sich eine Münze, die dem Finder Glück für das kommende Jahr verheißt.
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Die Česnica (abgeleitet von 'čest' für 'Anteil') ist das zentrale Element des serbischen Weihnachtsessens. Das Brot wird traditionell zu Beginn des Mahls dreimal gegen den Uhrzeigersinn gedreht und dann unter den Familienmitgliedern gebrochen. Derjenige, der die eingebackene Münze in seinem Stück findet, soll im kommenden Jahr mit besonderem Glück und Wohlstand gesegnet sein.
Vorbereitung: Milch und Wasser lauwarm erwärmen (nicht zu heiß!). Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken.
Hefe ansetzen: Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. In die Mehlmulde gießen und kurz stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Teig kneten: Wasser, Öl und Salz hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten), bis er sich vom Schüsselrand löst.
Gehen lassen: Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen und Füllen: Den Teig nochmals kurz durchkneten. Eine gründlich gereinigte Münze (am besten in Alufolie gewickelt) in den Teig drücken. Den Teig zu einem runden, glatten Laib formen. Nach Belieben mit Teigresten verzieren (z.B. Zöpfe oder christliche Symbole).
Zweite Ruhephase: Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 15-20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen: Das Brot mit dem verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten goldbraun backen. Wenn es zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Servieren: Auf einem Gitter auskühlen lassen. Traditionell wird das Brot beim Festmahl nicht geschnitten, sondern gebrochen.
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Božićna Česnica u severnoj Srbiji – Foto: VojinDaut (CC BY-SA 4.0)
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Božićna česnica – Foto: Ivana Sokolović (CC BY 2.0)
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