koreanische Küche Seonji Rinderblutsuppe Haejang-guk Katersuppe 🌍 Koreanisch 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Frühstück

Seonjitguk (Koreanische Rinderblutsuppe)

Name: Seonjitguk (Koreanische Rinderblutsuppe)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g gestocktes Rinderblut; 1,5 l kräftige Rinderknochenbrühe; 300 g Rinderpansen; 1/2 Stück Napa-Kohl; 2 Stück frische Sojasprossen; 1 kleines Stück weißer Rettich; 2 Frühlingszwiebeln; 3 EL koreanische Sojabohnenpaste; 2 EL koreanische Chiliflocken; 1 EL gehackter Knoblauch; 1 EL koreanische Suppensojasauce

Eine traditionelle koreanische Suppe, die besonders als herzhaftes Katerfrühstück (Haejang-guk) geschätzt wird. Die wärmende, tiefe Rinderbrühe erhält ihren einzigartigen Charakter durch gestocktes Rinderblut, zarten Pansen und frisches Gemüse. Ein kräftiges, nahrhaftes Gericht voller Geschichte.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

gestocktes Rinderblut
Seonji

500 g
🥄

kräftige Rinderknochenbrühe

1,5 l
🥄

Rinderpansen
geputzt

300 g
🥄

Napa-Kohl
Chinakohl

1/2Stück
🥄

frische Sojasprossen

2 Stück
🥄

kleines Stück weißer Rettich
Daikon

1
Frühlingszwiebeln

2
🥄

koreanische Sojabohnenpaste
Doenjang

3 EL
🥄

koreanische Chiliflocken
Gochugaru

2 EL
🥄

gehackter Knoblauch

1 EL
🥄

koreanische Suppensojasauce
Guk-ganjang

1 EL

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Importierte Schwierigkeit: anspruchsvoll

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Seonjitguk entstand im späten 19. Jahrhundert in Korea, als durch den steigenden Fleischkonsum Nebenprodukte wie Rinderblut für die Allgemeinheit erschwinglich wurden. Die wärmende Suppe etablierte sich schnell in den Garküchen von Seoul und Incheon. Bis heute ist sie als 'Haejang-guk' – die klassische Katersuppe – tief in der koreanischen Alltagskultur verwurzelt.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 120 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Einlagen

1

Blut blanchieren

Schneide das gestockte Rinderblut in mundgerechte Stücke. Blanchiere es kurz in kochendem Salzwasser, hebe es vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus und schrecke es in kaltem Wasser ab, um die Textur zu festigen.
2

Pansen vorkochen

Wasche den Rinderpansen gründlich unter fließendem Wasser. Koche ihn in reichlich Wasser mit einem Esslöffel Sojabohnenpaste für etwa eine Stunde weich. Schneide ihn nach dem Abkühlen in mundgerechte Streifen.
3

Gemüse vorbereiten

Zerteile den Kohl in etwa 5 cm lange Stücke. Schneide den Rettich in mundgerechte Scheiben und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Wasche die Sojasprossen gründlich.

Kochen der Suppe

4

Brühe aufsetzen

Bringe die kräftige Rinderknochenbrühe in einem großen Suppentopf zum Kochen.
5

Gemüse und Fleisch garen

Gib den vorbereiteten Pansen, Kohl, Rettich und die Sojasprossen in die kochende Brühe. Rühre die Sojabohnenpaste, Chiliflocken, den gehackten Knoblauch und die Suppensojasauce ein. Lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln.
6

Blut hinzufügen

Lasse das blanchierte Rinderblut vorsichtig in die Suppe gleiten. Koche das Gericht für weitere 5 bis 10 Minuten. Schöpfe dabei eventuell aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle ab, um eine klare Brühe zu erhalten.
7

Vollenden

Schmecke die Suppe final mit Salz ab. Hebe kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln unter. Serviere die Suppe kochend heiß, idealerweise in einem traditionellen Steintopf (Ttukbaegi).

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Korean_soup-Seonjiguk-02.jpg - Foto: SJ Yang - CC BY-SA 2.0

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