Selbstgemachte Löffelbiskuits (Savoiardi) - Der luftige Klassiker

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

• 💡 Zeichne dir Hilfslinien auf die Rückseite des Backpapiers, um gleichmäßige Löffelbiskuits zu erhalten.

Eier trennen

Trenne die Eier sorgfältig. Achte darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, da es sich sonst nicht steif schlagen lässt.

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Lasse dabei etwa zwei Drittel des Zuckers langsam einrieseln, bis der Eischnee glänzt und sehr fest ist (Schnittfestigkeit).

Eigelbmasse aufschlagen

Verrühre in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker hell-cremig, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Masse zusammenführen

Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse. Siebe anschließend das Mehl und die Speisestärke darüber und hebe alles behutsam mit einem Teigschaber unter, um das Volumen nicht zu zerstören.

Aufspritzen

Fülle die Biskuitmasse zügig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle. Spritze ca. 8-10 cm lange Streifen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.

Bestäuben

Siebe eine dicke Schicht Puderzucker über die rohen Teigstreifen. Warte kurz, bis der Zucker etwas feucht wird, und stäube eine zweite Schicht darüber. Dies sorgt für die charakteristische knusprige Perlenkruste.

Backen

Backe die Löffelbiskuits im vorgeheizten Ofen für ca. 12-15 Minuten, bis sie goldgelb sind. Lasse sie auf dem Blech vollständig auskühlen, damit sie fest und knusprig werden.