Ein herzhafter Auflauf aus den französischen Alpen mit kleinen quadratischen Buchweizennudeln. Die Crozets werden mit Speck, Zwiebeln und kräftigem Reblochon-Käse überbacken.
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Crozets sind eine Spezialität aus Savoyen in Form kleiner quadratischer Plättchen, die traditionell aus Buchweizenmehl hergestellt werden. Dieses Gericht, bekannt als Croziflette, ist eine Variante der berühmten Tartiflette, bei der die Kartoffeln durch die winzigen Nudeln ersetzt werden. Der Name Crozet leitet sich vermutlich vom regionalen Begriff für kleine Teigwaren ab.
Die Crozets in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung (ca. 10–15 Minuten) bissfest garen.
Währenddessen die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten.
Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die garen Crozets in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
In der Pfanne die Speck-Zwiebel-Mischung mit der Crème fraîche verrühren und kurz aufkochen lassen.
Die Nudeln mit der Sauce vermischen, mit Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform geben.
Den Reblochon in Scheiben schneiden (oder horizontal halbieren) und mit der Rinde nach oben auf den Nudeln verteilen.
Im vorgeheizten Ofen für ca. 15–20 Minuten goldbraun überbacken.
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Crozets savoyards au sarrasin – Foto: BastienM (CC BY-SA 3.0)
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Crozets cuits – Foto: Marianne Casamance (CC BY-SA 3.0)
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