Sago at Gulaman (Philippinischer Süß-Drink)

Zucker auflösen

Gib den Muscovado-Zucker zusammen mit 500 ml Wasser in einen kleinen Topf. Füge die geknoteten Pandanblätter hinzu, um dem Sirup sein charakteristisches Aroma zu verleihen.

Einkochen

Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse den Sirup etwa 10-15 Minuten sanft köcheln, bis er leicht eindickt. Rühre zum Schluss den Vanilleextrakt unter.

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd, entferne die Pandanblätter und lasse den Sirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

Agar kochen

Löse das Agar-Agar-Pulver in 1 Liter Wasser auf (beachte hierbei auch die Packungsanweisung, da die Bindekraft variieren kann). Bringe die Mischung unter stetigem Rühren zum Kochen, bis sich das Pulver komplett gelöst hat.

Festigen

Gieße die heiße Flüssigkeit in eine flache Auflaufform. Lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen, bis das Gelee vollständig fest geworden ist (ca. 2-3 Stunden).

Schneiden

Schneide das fest gewordene Gelee mit einem Messer in kleine, mundgerechte Würfel (ca. 1x1 cm).

Perlen kochen

Bringe 1,5 Liter Wasser sprudelnd zum Kochen. Gib die Tapiokaperlen hinein und rühre sofort um, damit sie nicht am Boden kleben.

Garen

Koche die Perlen bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten, bis sie größtenteils durchsichtig sind (ein kleiner weißer Punkt in der Mitte ist okay).

Abschrecken

Gieße die Perlen durch ein Sieb ab und spüle sie gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Garprozess zu stoppen. Lege sie bis zur Verwendung in eine Schüssel mit etwas kaltem Wasser, damit sie nicht verkleben.

Schichten

Fülle hohe Gläser großzügig mit den Sago-Perlen und Gulaman-Würfeln.

Mischen

Gib reichlich Crushed Ice darauf. Gieße den vorbereiteten Arnibal-Sirup darüber und fülle den Rest des Glases mit eiskaltem Wasser auf.

Servieren

Rühre das Getränk gut um, damit sich der Sirup verteilt, und serviere es sofort mit einem breiten Strohhalm.