Saftige Blaubeer-Buttermilch-Muffins

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2. 2

   Für den Fruchtspiegel die Hälfte der Heidelbeeren (120 g) mit 1 TL des Zuckers in einem kleinen Topf aufkochen. Etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen und beiseitestellen.

4. 4

   In einer großen Rührschüssel den restlichen Zucker, Eier, Buttermilch, die weiche Butter, das Öl und das Aroma gründlich verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.

5. 5

   Die Mehlmischung zur Eimasse geben und nur kurz unterrühren, bis das Mehl feucht ist (nicht zu lange rühren). Die restlichen 120 g Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.

6. 6

   Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Je einen Klecks der eingekochten Blaubeeren daraufgeben und mit einer Gabel leicht spiralförmig unterziehen, um ein Marmormuster zu erzeugen.

7. 7

   Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem Holzstäbchen kein flüssiger Teig mehr klebt, sind sie fertig. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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