Romeritos mit Mole und Garnelen-Puffern (Revoltijo)

Romeritos putzen

Reinige die Romeritos gründlich, entferne harte Stiele und wasche sie mehrmals in kaltem Wasser, um Sand zu entfernen.

Blanchieren

Koche die Romeritos kurz in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten), gieße sie ab und lasse sie gut abtropfen.

Gemüse vorbereiten

Schneide die gekochten Kartoffeln in Hälften und stelle die gekochten Nopales-Würfel bereit.

Garnelenpulver herstellen

Falls du ganze getrocknete Garnelen verwendest, röste sie kurz an, entferne Kopf und Schwanz und mahle sie zu feinem Pulver.

Eischnee schlagen

Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß zu sehr steifem Schnee. Hebe dann vorsichtig die Eigelbe und das Garnelenpulver unter, ohne die Luftigkeit zu verlieren.

Ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne. Gib esslöffelweise Teig hinein und backe die Puffer von beiden Seiten goldbraun aus. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Mole anrühren

Löse die Mole-Paste in einem großen Topf mit der Brühe auf und lasse sie unter Rühren sanft köcheln, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.

Vereinen

Gib die vorbereiteten Romeritos, Kartoffeln und Nopales in die heiße Mole-Sauce. Lasse alles ca. 5-10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren

Lege kurz vor dem Servieren die Garnelen-Puffer vorsichtig in die Sauce oder richte sie obenauf an, damit sie knusprig bleiben.