Risi e Bisi (Venezianischer Reis mit Erbsen)

Erbsen pulen

Löse die Erbsen aus den Schoten. Wirf die Schoten nicht weg! Wasche die leeren Schoten gründlich und entferne eventuelle Stiele.

Aromatischen Fond kochen

Gib die Schoten in einen Topf mit ca. 1,5 Litern leicht gesalzenem Wasser (oder leichter Gemüsebrühe). Koche sie etwa 20-30 Minuten weich.

• 💡 Dieser Schritt ist essenziell für den authentischen Geschmack.

Fond passieren

Püriere die weichen Schoten im Kochwasser und streiche die Masse anschließend durch ein feines Sieb. Du erhältst eine grüne, aromatische Flüssigkeit. Halte diese heiß bereit.

Anschwitzen

Schneide die Zwiebel fein. Erhitze in einem großen Topf das Olivenöl und die Hälfte der Butter. Dünste die Zwiebel und den gewürfelten Pancetta darin glasig an, ohne sie zu bräunen.

Erbsen und Reis zugeben

Gib die gepulten Erbsen und eine Kelle des heißen Schoten-Fonds hinzu. Lasse alles 2-3 Minuten dünsten. Füge dann den Reis hinzu und rühre um, bis er glasig ist.

Garen

Gieße nach und nach den heißen Schoten-Fond an, ähnlich wie bei einem Risotto, aber großzügiger. Rühre regelmäßig um. Der Reis soll schwimmen und nicht trocken kochen.

Fertigstellen (Mantecatura)

Wenn der Reis 'al dente' ist (nach ca. 15-18 Minuten) und die Konsistenz suppig-cremig ('all'onda') ist, nimm den Topf vom Herd. Rühre die restliche kalte Butter, den Parmesan und die gehackte Petersilie kräftig unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere sofort in tiefen Tellern.