Ein deftiger rheinischer Kartoffelkuchen aus geriebenen Kartoffeln, Speck und Zwiebeln, der traditionell im gusseisernen Bräter gebacken wird. Dieses herzhafte Wintergericht ist für seine knusprige Kruste beliebt und wird oft mit Apfelkompott serviert.
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Der Döppekooche, im Westfälischen auch Potthucke genannt, ist ein traditionelles 'Arme-Leute-Essen' aus dem Rheinland. Der Name leitet sich von 'Döppe' (Topf) und 'Kooche' (Kuchen) ab. Früher nutzten Dorfbewohner oft die Resthitze der gemeinschaftlichen Backhäuser ('Backes'), um diesen deftigen Auflauf zu garen.
Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und fein reiben (am besten mit einer Küchenmaschine). Das altbackene Brötchen in kleine Stücke zupfen oder schneiden.
Das zerkleinerte Brötchen (oder Knödelbrot) in eine separate Schüssel geben. Die lauwarme Milch und die Eier hinzufügen und alles zu einem weichen, aber nicht flüssigen Brei verkneten.
Den Brötchen-Ei-Brei zu den geriebenen Kartoffeln geben. Die Speckwürfel und das Salz hinzufügen (wer mag, kann hier auch fein gewürfelte Zwiebeln ergänzen) und alles gründlich mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.
Einen Bräter (idealerweise aus Gusseisen) mit dem Sonnenblumenöl ausstreichen. Den Boden mit den Scheiben vom Schweinebauch auslegen. Den Bräter kurz auf dem Herd erhitzen, damit der Speck leicht anbrät.
Den Kartoffelteig vorsichtig in den vorbereiteten Bräter füllen und glatt streichen.
Den Döppekooche im vorgeheizten Backofen bei 190–200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 110 Minuten backen.
Für eine besonders knusprige Kruste die Temperatur für die letzten 10 Minuten auf 250 °C erhöhen.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Kuchen vor dem Anschneiden etwa 5–8 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser löst.
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Rheinischer Döppekooche im Bräter – Foto: StarObserver (CC BY-SA 4.0)
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Potthucke3 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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Attendorn-GerichtPotthucke-1-Asio – Foto: Asio otus (CC BY-SA 3.0)
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Arbeitsschritte der Zubereitung eines Rheinischen Döppekooches – Foto: StarObserver (CC BY-SA 4.0)
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