Rheinische Miesmuscheln klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Muscheln gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen und entbarten. Beschädigte Muscheln sowie geöffnete Exemplare, die sich bei leichtem Klopfen nicht schließen, sofort aussortieren.

2. 2

   Das Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch) putzen, waschen und in feine Würfel oder Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

3. 3

   Die Butter in einem großen, hohen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Das restliche Gemüse hinzufügen und kurz mitdünsten.

4. 4

   Mit dem Weißwein ablöschen. Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Piment und Nelken hinzufügen. Den Sud aufkochen und zugedeckt etwa 5-10 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Gemüse Geschmack abgibt.

5. 5

   Die vorbereiteten Muscheln in den kochenden Sud geben. Den Deckel auflegen und bei starker Hitze ca. 8-10 Minuten garen. Dabei den Topf gelegentlich rütteln, damit die Muscheln ihre Position wechseln und gleichmäßig garen.

6. 6

   Die Muscheln sind fertig, wenn sich die Schalen weit geöffnet haben. Muscheln, die nach dem Kochen noch fest geschlossen sind, unbedingt aussortieren und entsorgen.

7. 7

   Die Muscheln mit dem Gemüsesud in tiefen Tellern anrichten und klassisch mit Schwarzbrot und Butter servieren. Traditionell wird eine leere Muschelschale als Zange verwendet, um das Fleisch aus den anderen Schalen zu lösen.

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Rheinische Muscheln – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)

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