Rajas con crema (Mexikanische Poblano-Streifen in Sahnesauce)

Rösten

Röste die Poblano-Chilis direkt über offener Flamme auf dem Gasherd oder unter dem Backofengrill, bis die Haut rundherum schwarz und blasig ist.

• 💡 Habe keine Angst vor der schwarzen Haut – das sorgt für das typische Raucharoma und erleichtert das Schälen.

Dämpfen

Gib die heißen Chilis sofort in eine Plastiktüte oder eine abgedeckte Schüssel und lasse sie für etwa 10-15 Minuten 'schwitzen'. Dies löst die Haut vom Fruchtfleisch.

Reinigen und Schneiden

Ziehe die verkohlte Haut ab (nicht unter fließendem Wasser abspülen, um das Aroma zu bewahren). Entferne den Stiel und die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in lange Streifen (die sogenannten 'Rajas').

Anbraten

Erhitze die Butter oder das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebelstreifen darin glasig, bis sie weich sind, aber noch nicht bräunen.

Mischen

Füge den gehackten Knoblauch, die Maiskörner und die vorbereiteten Poblano-Streifen hinzu. Brate alles zusammen für ca. 2-3 Minuten an, damit sich die Aromen verbinden.

Cremig kochen

Gieße die Sahne (und optional etwas Hühnerbrühe) an. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce sanft einköcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat.

Fertigstellen

Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Optional kannst du jetzt den Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist. Serviere die Rajas warm mit frischen Tortillas.