Put Chai Ko (Chinesischer Reiskuchen in der Schale)

Formen vorbereiten

Bestreiche die kleinen Keramikschälchen innen hauchdünn mit Pflanzenöl. Dies erleichtert später das Herauslösen der Reiskuchen.

Bohnen verteilen

Gib jeweils einen Esslöffel der vorgekochten Adzukibohnen in jedes Schälchen.

Mehlmischung anrühren

Vermenge in einer Schüssel das Reismehl und die Weizenstärke mit 150 ml des kalten Wassers. Rühre so lange, bis eine glatte, klümpchenfreie Paste entsteht.

Sirup kochen

Bringe die restlichen 250 ml Wasser in einem Topf zum Kochen. Löse den braunen Zucker darin vollständig auf.

Teig binden

Gieße den heißen Zuckersirup langsam und unter ständigem Rühren in die kalte Mehlmischung. Es entsteht ein dünnflüssiger Teig.

• 💡 Das heiße Wasser aktiviert die Stärke teilweise vor ('Anbrühen'), was für die richtige Textur entscheidend ist.

Einfüllen

Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Schälchen, bis sie fast voll sind. Rühre den Teig dabei immer wieder um, da sich das Mehl schnell absetzt.

Dämpfen

Stelle die Schälchen in den vorbereiteten Dämpfer. Dämpfe die Kuchen bei hoher Hitze für ca. 20-25 Minuten, bis die Mitte fest und glasig wirkt.

Abkühlen

Nimm die Schälchen aus dem Dämpfer und lasse sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Erst im abgekühlten Zustand erhält der 'Put Chai Ko' seine charakteristische feste Konsistenz.

Servieren

Löse den Kuchen mit einem Zahnstocher vom Rand oder serviere ihn traditionell, indem du ihn auf zwei Bambusspieße aufspießt und aus der Schale hebst.