Pinuneg (Traditionelle Igorot-Blutwurst)

Därme reinigen

Wende die Schweinedärme und wasche sie gründlich mehrfach mit einer Mischung aus Essig und grobem Salz, um jeglichen Geruch zu entfernen. Spüle sie anschließend unter fließendem kaltem Wasser ab.

Fett vorbereiten

Schneide den festen Rückenspeck in kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 0,5 cm). Dies sorgt für die charakteristische Textur der Wurst.

Mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das frische Blut mit den Speckwürfeln, den gehackten Zwiebeln, dem Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Rühre alles gut um, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben.

Vorbereiten zum Füllen

Knote ein Ende des gereinigten Darms fest mit Küchengarn zu.

Abfüllen

Stecke einen Trichter in das offene Ende des Darms und fülle die Blut-Mischung vorsichtig ein. Fülle den Darm nicht zu prall, da sich die Masse beim Kochen ausdehnt. Binde das Ende fest zu und unterteile die Wurst bei Bedarf mit Garn in handliche Abschnitte.

Pochieren

Erhitze einen großen Topf mit Wasser (es sollte nicht sprudelnd kochen, sondern sieden). Gib die Würste hinein und lasse sie ca. 30-45 Minuten gar ziehen. Stich zwischendurch vorsichtig mit einer Nadel ein paar kleine Löcher in die Haut, damit der Dampf entweichen kann und die Wurst nicht platzt.

Servieren

Nimm die Pinuneg aus dem Wasser, lasse sie kurz abkühlen und schneide sie in Scheiben. Serviere sie traditionell mit einer Chili-Essig-Sauce.