Ein traditionelles, cremiges Käse-Grappa-Gemisch aus dem Piemont, das ursprünglich aus Resten entstand und heute als Delikatesse gilt. Der kräftige Geschmack wird durch frischen Robiola und Weißwein abgerundet.
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Brös stammt aus der bäuerlichen Küche des Piemont und Liguriens und entstand, um hart gewordene oder schimmelige Käsereste zu verwerten. Mit Grappa und Gewürzen fermentiert, wurde es einst als kräftige Konservenpaste genutzt. Heute ist es eine regionale Delikatesse – der Spruch 'Nur Liebe ist stärker als Brös' zeugt von seinem intensiven Geschmack.
Vorbereitung: Alle Zutaten Raumtemperatur annehmen lassen. Robiola in kleine Stücke teilen.
In einer kleinen Schüssel den Robiola mit der kalten Butter mit einem Löffel oder Spatel cremig rühren.
Weißwein und Grappa langsam unter Rühren einarbeiten, bis eine glatte, streichfähige Masse entsteht.
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals verrühren.
In ein kleines Glas oder eine Keramikschale füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kalt servieren – ideal als Brotaufstrich oder Begleitung zu frischem Brot und Oliven.
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Bruss ligure mendatica in vaschetta – Foto: F Ceragioli (CC BY-SA 3.0)
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Bruss ligure con pane di triora – Foto: F Ceragioli (CC BY-SA 3.0)
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