Ein deftiger US-Klassiker aus Philadelphia mit hauchdünn geschnittenem Rib-Eye-Steak, geschmolzenem Käse und gebratenen Zwiebeln im weichen Brötchen. Perfekt als herzhaftes Mittag- oder Abendessen.
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Das Cheesesteak wurde im frühen 20. Jahrhundert in Philadelphia entwickelt und ist heute ein kulinarisches Wahrzeichen der Stadt. Ursprünglich verkauften Pat und Harry Olivieri das Sandwich an ihrem Hotdog-Stand nur mit Fleisch und Zwiebeln; der Käse wurde erst später zur Standardzutat. In Philadelphia herrscht traditionell eine lebhafte Debatte darüber, ob Provolone, American Cheese oder 'Cheez Whiz' die authentischste Wahl ist.
Vorbereitung: Das Steak für ca. 30-45 Minuten in das Gefrierfach legen, damit es fester wird und sich leichter schneiden lässt. Anschließend mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel oder Ringe schneiden.
Die Brötchen längs aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne oder im Ofen kurz anrösten.
Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne (ideal ist Gusseisen) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln darin unter Rühren goldbraun und weich braten (karamellisieren). Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Das restliche Öl in der Pfanne stark erhitzen. Die Steakstreifen hineingeben und unter ständigem Wenden 1-2 Minuten scharf anbraten, bis sie braun und gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hitze reduzieren. Die gebratenen Zwiebeln unter das Fleisch mischen. Die Fleisch-Zwiebel-Masse in der Pfanne grob in vier längliche Portionen teilen, die der Form der Brötchen entsprechen.
Je zwei Scheiben Käse auf jede Fleischportion legen und schmelzen lassen. Tipp: Wer möchte, kann kurz einen Deckel auf die Pfanne legen, um das Schmelzen zu beschleunigen.
Die Portionen mit einem breiten Pfannenwender direkt in die vorbereiteten Brötchen heben, leicht andrücken und sofort heiß servieren.
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PatsCheesesteak – Foto: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/f/f1/PatsCheesesteak.jpg (CC BY-SA 3.0)
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