Phapar ko Roti (Nepalesisches Buchweizen-Fladenbrot)

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Buchweizenmehl, Reismehl, Salz und optional Kurkuma gründlich miteinander.

Flüssigkeiten hinzufügen

Gieße das Wasser (oder die Milch) langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Die Konsistenz sollte etwas dicker als bei Crêpes sein.

Verfeinern

Hebe nun die fein gehackten Zwiebeln, Chilis, die Ingwer-Knoblauch-Paste und das Eiweiß unter den Teig. Lasse den Teig für etwa 10 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.

Pfanne erhitzen

Erhitze etwa einen Teelöffel Ghee in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.

Roti formen

Gib eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne und verteile ihn durch leichtes Schwenken oder mit der Rückseite der Kelle zu einem runden Fladen (ca. 15-20 cm Durchmesser).

Braten

Brate den Fladen für 2-3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich Bläschen an der Oberfläche bilden. Wende das Roti und brate die andere Seite ebenfalls goldbraun an.

• 💡 Gib bei Bedarf vor dem Wenden noch etwas Ghee an den Pfannenrand, damit auch die zweite Seite schön knusprig wird.

Servieren

Nimm das fertige Roti aus der Pfanne und serviere es heiß, idealerweise mit einem würzigen Tomaten-Achar oder Joghurt.