Pestil (Traditionelles Fruchtleder)

Reinigen

Wasche die Früchte gründlich. Bei Steinobst (wie Pflaumen oder Aprikosen) entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in grobe Stücke.

Weichkochen

Gib die Früchte zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln, bis die Früchte vollständig zerfallen und weich sind.

Pürieren

Nimm den Topf vom Herd und püriere die gekochten Früchte mit einem Pürierstab zu einer sehr feinen Masse.

• 💡 Für ein besonders feines Ergebnis kannst du das Püree zusätzlich durch ein Sieb streichen, um Schalenreste zu entfernen.

Einkochen

Gib das Püree zurück in den Topf. Rühre nun den Zucker unter (falls verwendet). Wenn du eine festere Konsistenz wünschst, rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt und gib sie hinzu. Lasse die Masse unter ständigem Rühren nochmals 5-10 Minuten sanft köcheln, bis sie eindickt und glänzt.

Ausstreichen

Lege ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus. Gieße das heiße Fruchtpüree darauf und streiche es mit einer Palette gleichmäßig dünn (ca. 3-5 mm) aus.

Veredeln

Falls gewünscht, bestreue die feuchte Oberfläche jetzt mit gehackten Walnüssen oder Haselnüssen für den extra Crunch.

Trocknen

Schiebe das Blech in den Backofen und lasse das Fruchtleder bei 60°C - 70°C (Umluft) für ca. 6 bis 8 Stunden trocknen. Klemme einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Das Pestil ist fertig, wenn es sich nicht mehr klebrig anfühlt, aber noch flexibel ist.

Ablösen

Lasse das Fruchtleder vollständig auskühlen. Ziehe es dann vorsichtig vom Backpapier ab.

Schneiden & Lagern

Schneide das Pestil mit einer Schere oder einem Pizzaschneider in lange Streifen. Rolle diese auf und bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf.