Pesarattu – Knusprige Mungbohnen-Crêpes aus Andhra

Einweichen

Wasche die Mungbohnen (und den Reis, falls verwendet) gründlich unter fließendem Wasser. Weiche sie anschließend in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser für mindestens 4 bis maximal 7 Stunden ein.

• 💡 Nicht länger als 7 Stunden einweichen, da der Teig sonst an Geschmack verlieren kann.

Zutaten vorbereiten

Gieße das Einweichwasser ab. Schäle den Ingwer grob und entferne die Stiele der Chilischoten.

Mixen

Gib die abgetropften Mungbohnen zusammen mit Ingwer, Chilis, Kreuzkümmel und Salz in einen Mixer. Füge schrittweise etwas Wasser hinzu und mixe alles zu einer glatten, streichfähigen Paste.

• 💡 Der Teig sollte die Konsistenz von Pfannkuchenteig haben – nicht zu flüssig, aber leicht fließend.

Ruhen lassen

Lasse den fertigen Teig für etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden und die Körnung sich vollständig hydratisiert.

Pfanne erhitzen

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib einen Tropfen Öl hinein und verteile ihn mit einem Küchentuch.

Dosa formen

Gieße eine Kelle Teig in die Mitte der heißen Pfanne. Verteile den Teig sofort mit der Unterseite der Kelle in kreisenden Bewegungen von innen nach außen zu einem dünnen Crêpe.

Belegen und Braten

Streue sofort die fein gehackten Zwiebeln auf den noch feuchten Teig und drücke sie leicht an. Träufle etwas Öl oder Ghee um die Ränder herum.

• 💡 Für das authentische 'MLA Pesarattu'-Erlebnis kannst du jetzt auch eine Portion Upma in die Mitte geben.

Knusprig backen

Brate den Pesarattu, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und sich die Ränder von selbst von der Pfanne lösen. Ein Wenden ist traditionell nicht nötig, wenn der Teig dünn genug ist, kann aber für extra Knusprigkeit kurz gemacht werden.

Servieren

Falte den Pesarattu in der Mitte zusammen und serviere ihn sofort heiß mit Ingwer-Chutney oder Tamarinden-Chutney.