Pesarattu (Indische Mungbohnen-Crêpes)

Einweichen

Wasche die grünen Mungbohnen (und den Reis, falls gewünscht) gründlich unter fließendem Wasser. Weiche sie anschließend in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser für mindestens 4 bis 6 Stunden, idealerweise über Nacht, ein.

Mahlen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib die gequollenen Bohnen zusammen mit dem Ingwer, den grünen Chilis und etwas Salz in einen Mixer. Püriere alles unter schrittweiser Zugabe von wenig frischem Wasser zu einer glatten Paste.

• 💡 Der Teig sollte die Konsistenz von Pfannkuchenteig haben – nicht zu fest, aber auch nicht wässrig.

Abschmecken

Fülle den Teig in eine Schüssel um und rühre die Kreuzkümmelsamen unter. Prüfe die Konsistenz und füge bei Bedarf noch einen Schluck Wasser hinzu.

Pfanne erhitzen

Erhitze eine beschichtete Pfanne oder Tawa auf mittlerer Stufe. Wenn die Pfanne heiß ist, streiche sie hauchdünn mit etwas Öl aus. Reduziere die Hitze leicht, bevor du den Teig hineingibst.

Verteilen

Gib eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne. Verteile ihn zügig mit der Rückseite der Kelle in kreisenden Bewegungen von innen nach außen, bis ein dünner, runder Fladen entsteht.

Belegen & Braten

Träufle etwa einen Teelöffel Öl oder Ghee um die Ränder und in die Mitte. Bestreue den noch feuchten Teig großzügig mit den Zwiebelwürfeln und dem gehackten Koriander. Drücke den Belag mit dem Pfannenwender leicht fest.

Fertigstellen

Brate den Pesarattu, bis die Ränder knusprig werden und sich von selbst von der Pfanne lösen und die Unterseite goldbraun ist. Ein Wenden ist traditionell nicht nötig, kann aber für extra Knusprigkeit kurz erfolgen.