Persischer Domsiah Reis mit Tahdig

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen und das Wasser 5-6 Mal wechseln, bis es klar bleibt. Anschließend den Reis mit reichlich Wasser und 1 EL Salz für mindestens 2 Stunden einweichen lassen.

2. 2

   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und das restliche Salz hinzufügen. Das Einweichwasser vom Reis abgießen und den Reis in das kochende Wasser geben.

3. 3

   Den Reis etwa 6-8 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Körner außen weich sind, aber innen noch einen festen Kern haben (al dente).

4. 4

   Den Reis in ein Sieb abgießen und kurz mit lauwarmem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.

5. 5

   Für den Tahdig (Kruste): Die Kartoffel schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Pflanzenöl und etwas Wasser im Topf erhitzen, bis es brutzelt. Den Boden des Topfes mit den Kartoffelscheiben auslegen.

6. 6

   Den vorgekochten Reis pyramidenförmig locker auf die Kartoffeln schichten, ohne ihn festzudrücken. Mit dem Stiel eines Kochlöffels mehrere Löcher bis zum Boden in den Reisberg stechen, damit der Dampf entweichen kann.

7. 7

   Die Butter in Flöckchen auf dem Reis verteilen. Den Safran mit 2 EL heißem Wasser verrühren und über den Reis träufeln.

8. 8

   Den Topfdeckel in ein sauberes Küchentuch einschlagen (damit kein Kondenswasser auf den Reis tropft) und den Topf fest verschließen.

9. 9

   Bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten dämpfen, bis sich Dampf entwickelt, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis ca. 45-60 Minuten dämpfen lassen.

10. 10

    Zum Servieren den Reis locker auf eine Platte geben. Den knusprigen Kartoffel-Tahdig vom Topfboden lösen und als Highlight dazu reichen.

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