Ein historisches und tief verwurzeltes Gericht der Chickasaw und Choctaw Kultur. Pashofa ist ein einfacher, aber nahrhafter Eintopf aus gebrochenem weißen Mais (Pearl Hominy) und zartem Fleisch, der traditionell über viele Stunden sanft geköchelt wird, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
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Pashofa ist das Nationalgericht der Chickasaw und spielt eine zentrale Rolle in ihrer Kultur. Es wird traditionell in großen Eisenkesseln über offenem Feuer bei Zeremonien, Tänzen ('Stomp Dances') und Gemeinschaftsversammlungen zubereitet. Historisch gesehen diente es auch als heilende Speise bei Krankheitszeremonien.
Mais waschen
Spüle den gebrochenen Mais (Hominy) gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke und Schalenreste zu entfernen.
Fleisch vorbereiten
Schneide das magere Schweine- oder Kalbfleisch in sehr feine, mundgerechte Würfel.
Aufkochen
Gib den gewaschenen Mais zusammen mit dem Wasser in einen großen, schweren Topf. Bringe das Ganze zum Kochen.
Fleisch hinzufügen
Füge die feinen Fleischwürfel hinzu, sobald das Wasser kocht. Reduziere die Hitze sofort auf eine niedrige Stufe.
Köcheln lassen
Lasse den Eintopf für mehrere Stunden (ca. 3-4 Stunden) sanft köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt. Das Gericht ist fertig, wenn der Mais weich aufgeplatzt ist, das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit eine sämige, suppenartige Konsistenz erreicht hat.
Anrichten
Serviere Pashofa traditionell in tiefen Schalen. Historisch wurde es oft kalt gegessen, heute wird es meist warm serviert. Salz und Pfeffer können nach persönlichem Geschmack bei Tisch hinzugefügt werden.
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Wikipedia-Bild - Sweet_White_Corn.jpg - Foto: M. Chambers (user Mattysc) - CC BY-SA 3.0
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