Die berühmten 'runzeligen Kartoffeln' der Kanarischen Inseln sind mehr als nur eine Beilage. In stark gesalzenem Wasser gekocht, bis das Wasser verdampft, erhalten sie ihre charakteristische Salzkruste und eine wunderbar cremige Textur. Traditionell serviert mit Mojo Rojo und Mojo Verde.
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Vollständige AnalysePapas Arrugadas ('Runzelkartoffeln') sind das kulinarische Wahrzeichen der Kanarischen Inseln. Ursprünglich aus der Not geboren, kochten die Einheimischen mangels Süßwasser ihre Kartoffeln direkt im Meerwasser. Die spezielle Zubereitungsmethode entzieht der Kartoffel Feuchtigkeit, was zu einer festeren Textur und der typischen salzigen Haut führt.
Kartoffeln säubern
Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser ab. Verwende bei Bedarf eine Gemüsebürste, um alle Erdreste zu entfernen. Wichtig: Die Schale darf nicht beschädigt werden, damit die Kartoffeln nicht zu viel Salz aufnehmen.
Ansetzen
Gib die sauberen Kartoffeln in einen weiten Topf und fülle so viel Wasser auf, dass sie gerade so bedeckt sind (nicht schwimmen lassen).
Salzen
Füge das Meersalz hinzu. Keine Sorge wegen der Menge – das Wasser soll so salzig wie Meerwasser sein. Lege optional die Zitronenscheibe dazu.
Garen
Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 20-25 Minuten köcheln, bis sie gar sind (Stäbchenprobe).
Wasser abgießen
Gieße das restliche Kochwasser fast vollständig ab. Ein kleiner Rest (ca. 1-2 EL) darf im Topf verbleiben.
Trocknen
Stelle den Topf zurück auf die noch warme (aber ausgeschaltete) Herdplatte. Schwenke die Kartoffeln im Topf hin und her, bis das restliche Wasser verdampft ist.
Salzkruste bilden
Durch das Schwenken und Trocknen beginnt die Schale zu schrumpeln ('runzeln') und es bildet sich der charakteristische weiße Salzfilm auf der Oberfläche. Serviere die Kartoffeln sofort heiß.
@kochcode-team
Importbild - Papasarrugadas.jpg - Foto: Fer.. - CC BY 2.0
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