Panuozzo di Gragnano – Das ultimative Pizza-Sandwich

Hefe auflösen

Löse die Hefe im kalten Wasser vollständig auf.

Teig mischen

Gib das Mehl in eine Schüssel und füge das Hefewasser hinzu. Vermenge alles grob, bis das Mehl das Wasser aufgenommen hat.

Salz hinzufügen und Kneten

Streue das Salz über den Teig und knete ihn nun kräftig für etwa 10–15 Minuten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.

Erste Ruhephase (Stockgare)

Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn luftdicht ab (z.B. mit einer Schüssel oder Folie) und lasse ihn bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teiglinge portionieren

Teile den aufgegangenen Teig in 4 gleich große Stücke (ca. 200g pro Stück). Forme diese vorsichtig zu Kugeln und lasse sie abgedeckt weitere 3-4 Stunden reifen.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen so heiß wie möglich vor (idealerweise 250°C bis 300°C Ober-/Unterhitze). Ein Pizzastein sollte mit aufgeheizt werden.

Panuozzo formen

Drücke die Teiglinge sanft flach und ziehe sie vorsichtig in eine längliche Form (ca. 25-30 cm), ähnlich einer großen Zunge oder Ciabatta. Achte darauf, nicht zu viel Luft herauszudrücken.

Erster Backgang (Vorbacken)

Backe die Teigfladen für ca. 5–8 Minuten, bis sie stark aufgehen und leicht Farbe bekommen, aber noch weich sind. Nimm sie heraus.

Füllen

Schneide die heißen Panuozzi waagerecht wie ein Brötchen auf. Belege die Unterseite großzügig mit Mozzarella, der (vorgebratenen) Salsiccia und dem Gemüse.

Zweiter Backgang (Knusprig backen)

Klappe den Panuozzo wieder zu (oder lasse ihn offen, je nach Vorliebe) und gib ihn für weitere 2–3 Minuten in den Ofen, bis der Käse geschmolzen und das Brot außen herrlich knusprig ist.

Servieren

Serviere den Panuozzo sofort heiß. Schneide ihn eventuell in der Mitte durch für einfacheres Essen.