Pane Ticinese (Original Tessiner Brot)

Biga ansetzen

Vermische 100 g Mehl, 60 ml Wasser und eine kleine Prise Hefe in einer kleinen Schüssel zu einem festen Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig (Biga) für ca. 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen.

Zutaten mischen

Löse die frische Hefe im lauwarmen Wasser auf. Gib das restliche Mehl (400 g), das Salz, das Öl und den reifen Biga-Vorteig in eine große Rührschüssel.

Kneten

Knete die Masse für ca. 10 bis 15 Minuten kräftig durch, bis ein weicher, elastischer und geschmeidiger Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.

Erste Gare

Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 60-90 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Gib den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn sanft flach. Teile ihn in 5 bis 6 gleich schwere Stücke (je ca. 120-130 g).

Formen

Forme jedes Teigstück zunächst rund und wirke es dann zu einem kleinen, ovalen Laib (ca. 10 cm lang). Setze die kleinen Laibe mit den Längsseiten aneinandergereiht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, sodass sie ein langes, zusammenhängendes Brot bilden.

Zweite Gare

Decke das geformte Brot erneut ab und lasse es für weitere 30-45 Minuten gehen, bis es deutlich aufgegangen ist. Heize währenddessen den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Bestreichen

Verquirle das Ei und bestreiche die Oberfläche des Brotes damit gleichmäßig, um einen schönen Glanz zu erhalten.

Backen

Backe das Pane Ticinese im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten goldbraun. Klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, ist das Brot fertig.