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Osteuropäische Sauerampfersuppe (Grüner Borschtsch)

Name: Osteuropäische Sauerampfersuppe (Grüner Borschtsch)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g frischer Sauerampfer; 1.5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe; 4 mittelgroße Kartoffeln; 1 Karotte; 1 Zwiebel; 2 EL Butter oder Öl; 3 Eier; 200 g Schmand oder saure Sahne; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Dill zum Garnieren

Eine traditionelle, säuerlich-erfrischende Suppe aus frischem Sauerampfer, die in vielen osteuropäischen Ländern als Klassiker gilt. Mit Kartoffeln, Ei und Schmand verfeinert, ist sie besonders im Frühling ein Genuss und kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frischer Sauerampfer

500 g
🥄

Gemüse- oder Hühnerbrühe

1.5 l
🥄

mittelgroße Kartoffeln

4
Karotte

1
🥄

Zwiebel

1
🥄

Butter oder Öl

2 EL
Eier

3
🥄

Schmand oder saure Sahne

200 g
🥄

Salz und Pfeffer nach Geschmack
🥄

Frischer Dill zum Garnieren

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 19.02.2026

Importierte Schwierigkeit: einfach

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Sauerampfersuppe, auch bekannt als 'Grüner Borschtsch' oder 'Schav', ist ein tief verwurzeltes Gericht der osteuropäischen Küche. Ursprünglich eine saisonale Spezialität, die das erste frische Grün des Frühlings nutzte, wird sie wegen ihres einzigartigen, zitronig-säuerlichen Geschmacks geschätzt, der durch die Oxalsäure der Blätter entsteht.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gemüse vorbereiten

Schäle die Kartoffeln, Karotten und die Zwiebel. Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Würfel, die Karotte in feine Scheiben und hacke die Zwiebel fein.
2

Sauerampfer waschen

Wasche den Sauerampfer gründlich, entferne grobe Stiele und schneide die Blätter in Streifen.
3

Eier kochen

Koche die Eier in ca. 9-10 Minuten hart, schrecke sie ab, pellen sie und schneide sie anschließend in Hälften oder Würfel.

Zubereitung der Suppe

4

Anbraten

Erhitze die Butter in einem großen Topf und dünste die Zwiebeln darin glasig an. Gib kurz darauf die Karotten hinzu und brate sie kurz mit.
5

Köcheln

Gieße die Brühe auf und gib die Kartoffelwürfel hinzu. Lasse die Suppe ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
6

Sauerampfer hinzufügen

Gib den geschnittenen Sauerampfer in die Suppe. Lasse ihn nur 2-3 Minuten mitziehen – er zerfällt schnell und gibt der Suppe ihre typische Farbe und Säure.

Servieren

7

Abschmecken & Anrichten

Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Serviere sie heiß in tiefen Tellern, garniert mit den gekochten Eiern, einem großzügigen Klecks Schmand und frischem Dill.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Sorrel_soup_with_egg_and_croutons_(Zupa_szczawiowa_z_jajkiem_i_grzankami).jpg - Foto: Michał Sulik - CC BY 3.0

@kochcode-import

Importbild - Sorrel_soup.jpg - Foto: Alastair Thompson ; cropping and color processing by Off-shell - CC BY-SA 2.0

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