Original New England Brown Bread – Saftiges Dampfbrot aus der Dose

Form vorbereiten

Fette die Dampfform (oder eine gut gesäuberte Konservendose ohne Innenbeschichtung) gründlich mit Butter ein.

• 💡 Lege den Boden der Form passgenau mit Backpapier aus, damit sich das Brot später leichter lösen lässt.

Wasserbad aufsetzen

Befülle einen großen Topf so hoch mit Wasser, dass die Form später etwa bis zur Hälfte im Wasser stehen kann. Bringe das Wasser zum Kochen.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Roggenmehl, das Weizenvollkornmehl, den Maisgrieß, das Natron und das Salz gründlich miteinander.

Flüssige Zutaten hinzufügen

Rühre die Buttermilch und die Melasse in einer separaten Schüssel glatt. Gib diese Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre alles zügig zu einem homogenen Teig. Hebe zuletzt die Rosinen unter, falls gewünscht.

Abfüllen und Verschließen

Fülle den Teig in die vorbereitete Form (max. zu 2/3 füllen, da der Teig aufgeht). Decke die Form fest mit einem Stück gefetteter Alufolie ab und binde sie mit Küchengarn am Rand sicher zu, damit kein Kondenswasser in den Teig tropft.

Garen

Stelle die Form auf einen Dämpfeinsatz oder einen umgedrehten Teller in den kochenden Topf. Lege den Deckel auf den Topf und lasse das Brot bei mittlerer Hitze ca. 3 Stunden im Wasserdampf garen.

• 💡 Kontrolliere zwischendurch den Wasserstand und gieße bei Bedarf kochendes Wasser nach.

Abkühlen und Servieren

Nimm die Form vorsichtig aus dem Wasserbad und lasse sie 10-15 Minuten ruhen. Stürze das Brot dann auf ein Kuchengitter. Schneide es am besten noch lauwarm in Scheiben.