Original Chuletón de Ávila
Ein beeindruckendes Rinderkotelett vom Avileña-Rind, das als Spezialität der spanischen Region Ávila gilt. Das Fleisch wird puristisch gegrillt, um den intensiven Eigengeschmack dieser geschützten Rinderrasse hervorzuheben.
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Zutaten
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1 kg
RinderkotelettChuletón, ca. 4-5 cm dick, idealerweise Carne de Ávila -
2 EL
Olivenölnativ extra -
1 EL
Meersalzgrob, z.B. Flor de Sal
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Carne de Ávila ist eine geschützte geografische Angabe für Rindfleisch der Avileña-Schwarz-Iberischen Rasse aus Kastilien-León. Das 'Chuletón de Ávila' ist das ikonische Gericht der Region, bei dem die hohe Qualität des Fleisches durch simple Zubereitung zelebriert wird.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Das Fleisch unbedingt 2-3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
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2
Eine gusseiserne Grillpfanne oder einen Grill auf höchste Stufe erhitzen. Das Werkzeug muss extrem heiß sein.
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3
Das Kotelett trocken tupfen und dünn mit etwas Olivenöl bestreichen.
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4
Das Fleisch in die heiße Pfanne legen und für ca. 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten (für Medium-Rare). Dabei nicht unnötig bewegen, damit eine schöne Kruste entsteht.
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5
Nach dem Wenden die bereits gegrillte Seite großzügig mit dem groben Meersalz bestreuen.
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6
Das Steak aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett für ca. 5-8 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
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7
Zum Servieren das Fleisch vom Knochen lösen, in Tranchen schneiden und sofort servieren.
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Chuletón de Ávila 0 – Foto: Xemenendura (CC BY-SA 3.0)
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