Nobler Krebs mit Kräuterbutter

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Krebse lebend in kaltem Wasser kurz abspülen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone halbieren und auspressen.

2. 2

   In einem großen Kochtopf Wasser mit etwas Salz und 100 ml Weißwein zum Kochen bringen. Die lebenden Krebse vorsichtig hineingeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie rot sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.

3. 3

   In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch und Petersilie dazugeben und 1–2 Minuten anschwitzen, ohne zu bräunen. Mit Zitronensaft, restlichem Weißwein und Krebsfond ablöschen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

4. 4

   Die gekochten Krebse in die Kräuterbutter legen und 2–3 Minuten darin warm halten, damit sie die Aromen aufnehmen. Mit frischem Pfeffer und eventuell etwas Meersalz abschmecken.

5. 5

   Heiß servieren – idealerweise mit frischem Brot und einem trockenen Weißwein.

📸 Cook Snaps 2

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Potamobius astacus – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)

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Astacus astacus male – Foto: Dragon187 (CC BY-SA 3.0)

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