Murukku - Der südindische Spiral-Snack

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Reismehl und das Urad-Dal-Mehl in eine große Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden. Gib Salz, Asafoetida, Chilipulver und die Kreuzkümmel- oder Sesamsamen hinzu und vermenge alles gründlich.

Fett einarbeiten

Gib die weiche Butter oder das heiße Öl zur Mehlmischung. Reibe das Fett mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis die Mischung eine krümelige Konsistenz erhält.

• 💡 Das Einarbeiten von Fett sorgt dafür, dass die Murukku später besonders mürbe und knusprig werden.

Teig kneten

Füge schluckweise Wasser hinzu und knete die Masse, bis ein glatter, weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Der Teig sollte fest genug sein, um seine Form zu halten, aber weich genug, um durch die Presse gedrückt zu werden.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf mittlere Hitze. Teste die Temperatur, indem du ein kleines Stück Teig hineinwirfst – es sollte sofort zischend an die Oberfläche steigen, ohne zu verbrennen.

Murukku formen

Fette die Innenseite der Murukku-Presse leicht mit Öl ein und fülle sie mit einer Portion Teig. Wähle den Aufsatz mit dem Stern-Muster oder einfachen runden Löchern.

• 💡 Drücke die Spiralen zunächst auf die Rückseite eines gefetteten Schöpflöffels oder auf kleine Stücke Backpapier, um sie sicher ins heiße Öl gleiten zu lassen.

Ausbacken

Drücke die Teigspiralen vorsichtig in das heiße Öl. Frittiere nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht abfällt. Backe sie von beiden Seiten goldbraun, bis das 'Zischen' des Öls merklich nachlässt.

Abtropfen und Abkühlen

Nimm die fertigen Murukku mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Nach dem vollständigen Abkühlen werden sie noch knuspriger und können luftdicht verpackt werden.