Murri – Das vergessene Umami-Elixier des Orients (Historische Rekonstruktion)

Teig herstellen

Verknete das Gerstenmehl mit dem Salz und gerade so viel Wasser, dass ein fester, formbarer Teig entsteht. Forme daraus einen flachen Laib.

Brot backen

Backe das Brot im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze), bis es vollständig durchgetrocknet, hart und leicht dunkel geröstet ist. Es darf ruhig etwas 'zu hart' sein.

• 💡 Die Röstung ist essenziell für die dunkle Farbe und das Aroma des späteren Murri.

Zerstoßen und Einweichen

Zerstoße das abgekühlte, steinharte Brot in einem Mörser oder mit einem Hammer zu groben Bröseln. Gib die Brösel in eine Schüssel, bedecke sie großzügig mit Wasser und lasse sie 24 Stunden bei Raumtemperatur quellen.

Pinienmilch herstellen

Mixe die Pinienkerne mit etwa 200 ml Wasser im Mixer auf höchster Stufe, bis eine weiße, milchige Flüssigkeit entsteht.

Erster Sud

Gib die Rosinen, Johannisbrot, Fenchel, Schwarzkümmel, Sesam, Anis, Dill, Muskatblüte, Zitronenblätter und die Pinienmilch in einen Topf. Fülle mit ca. 1 Liter Wasser auf und koche alles für etwa 30 Minuten sanft, bis die Aromen sich verbunden haben.

Extraktion

Seihe nun das eingeweichte Gerstenbrot-Wasser durch ein feines Tuch ab und fange die Flüssigkeit auf (dies ist die Basis). Drücke die Brotmasse gut aus.

Hochzeit der Aromen

Seihe auch den Gewürzsud ab und gib ihn zur Brotflüssigkeit. Gib alles zusammen zurück in einen sauberen Topf.

Einkochen

Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie eindickt und eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Die Farbe sollte dunkel-mahagoni sein.

Abfüllen

Fülle das heiße Murri in sterile Flaschen. Es hält sich gekühlt mehrere Monate und kann wie Sojasauce verwendet werden.

• 💡 Verwende Murri sparsam zum Würzen von Eintöpfen, Saucen oder als exotischen Dip.