Mực Rang Muối – Knuspriger vietnamesischer Tintenfisch mit Salzkruste

Tintenfisch vorbereiten

Waschen Sie die Tintenfischtuben gründlich und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie die Tuben in etwa 1-2 cm breite Ringe. Ritzen Sie die Oberfläche der Ringe bei Bedarf leicht rautenförmig ein, damit die Panade besser haftet.

• 💡 Für besonders zarten Tintenfisch können Sie ihn kurz in Milch oder Mineralwasser einlegen.

Marinieren

Vermengen Sie die Tintenfischringe in einer Schüssel mit dem Ingwer, einer Prise Salz und etwas Pfeffer. Lassen Sie dies für ca. 10 Minuten ziehen.

Panade herstellen

Verquirlen Sie die Eier in einer tiefen Schale. Geben Sie die Maisstärke in eine separate Schüssel. Wenden Sie die marinierten Tintenfischringe zuerst im Ei und anschließend gründlich in der Stärke, bis sie rundherum trocken bedeckt sind. Klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab.

Goldbraun ausbacken

Erhitzen Sie das Öl im Wok auf ca. 170-180°C. Frittieren Sie die Tintenfischringe portionsweise für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier gut abtropfen.

Aromen anrösten

Gießen Sie das Frittieröl bis auf ca. 1 EL ab. Erhitzen Sie den Wok erneut und braten Sie den Knoblauch, die Chilis und die Frühlingszwiebeln kurz scharf an, bis sie duften.

Schwenken

Geben Sie die frittierten Tintenfischringe zurück in den Wok. Bestreuen Sie alles mit der restlichen Salz-Pfeffer-Mischung und schwenken Sie den Wok kräftig durch, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Servieren Sie das Gericht sofort heiß mit Limettenspalten.