Mohr im Hemd (Warmer Schokoladenpudding)

Form vorbereiten

Streiche die Puddingform großzügig mit weicher Butter aus und streue sie mit Semmelbröseln aus. Klopfe überschüssige Brösel heraus.

Wasserbad ansetzen

Fülle einen großen Topf etwa 3-4 cm hoch mit Wasser und bringe es zum Sieden. Der Wasserstand sollte später etwa bis zur Hälfte der Puddingform reichen.

Butterabtrieb herstellen

Rühre die weiche Butter mit dem Zucker und dem Eigelb in einer Schüssel schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.

Schokolade und Nüsse unterrühren

Rühre die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade und die geriebenen Mandeln sowie die Semmelbrösel unter die Eigelbmasse.

Eischnee unterheben

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee. Hebe den Eischnee vorsichtig in zwei bis drei Portionen unter die Schokoladenmasse, um die Luftigkeit zu erhalten.

Masse einfüllen

Fülle die Masse in die vorbereitete Form. Achte darauf, die Form nur zu etwa 3/4 zu füllen, da der Pudding beim Garen aufgeht. Verschließe die Form fest mit dem Deckel oder gut gefetteter Alufolie (festbinden).

Dämpfen

Stelle die Form in das siedende Wasserbad. Lasse den Pudding bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten im geschlossenen Topf leicht köcheln (dämpfen). Achte darauf, dass das Wasser nicht vollständig verdampft.

Stürzen und Anrichten

Nimm die Form aus dem Wasserbad, lasse sie kurz ruhen, öffne sie und stürze den Pudding vorsichtig auf einen Teller. Übergieße ihn heiß mit Schokoladensauce und garniere ihn reichlich mit geschlagenem Obers (Sahne).