Mispel-Parfait

Zubereitung

1. 1

   Eier und Eigelbe mit Zucker über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen und abkühlen lassen.

2. 2

   Gelatine in kaltem Wasser weichen, ausdrücken und bei geringer Hitze auflösen.

3. 3

   Gelatine in die abgekühlte Eimasse rühren, dann Mispelmus und aufgelöste weiße Schokolade unterrühren.

4. 4

   Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

5. 5

   Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Parfaitform füllen, mit Folie abdecken und 3–4 Stunden einfrieren.

6. 6

   Zum Servieren mit frischem Ragout aus Wildbeeren, Himbeeren oder Cranberries sowie gehackten Pistazien und Minzblättchen garnieren.

📸 Cook Snaps 2

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Mispel-Parfait – Foto: Burkhard Mücke (CC BY-SA 4.0)

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Mespilus germanica Fruits – Foto: Burkhard Mücke (CC BY-SA 3.0)

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