Traditionelle gefaltete Tortillas aus Chihuahua, die in Öl geschwenkt und mit pikanter Sauce sowie Käse serviert werden. Dobladas sind eine beliebte Beilage zu Fleischgerichten oder eine köstliche Vorspeise.
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Dobladas stammen ursprünglich aus dem mexikanischen Bundesstaat Chihuahua. Der Name leitet sich vom spanischen Wort 'doblar' (falten) ab, da die Tortillas vor dem Servieren einfach oder zweifach gefaltet werden. Sie sind ein klassischer Begleiter zu 'Carne a la Tampiqueña', werden aber auch gerne eigenständig als Snack genossen.
Vorbereitung: Die Zwiebel fein würfeln und den Queso Fresco zerkrümeln. Den Koriander waschen und grob hacken. Die Salsa in einem kleinen Topf erwärmen.
Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tortillas nacheinander kurz im heißen Öl schwenken, bis sie weich und formbar sind (nur wenige Sekunden pro Seite, sie sollen nicht knusprig werden).
Die erwärmten Tortillas sofort einmal in der Mitte falten (Halbkreis) oder nochmals falten (Viertelkreis).
Die gefalteten Tortillas auf Teller anrichten und großzügig mit der warmen Salsa übergießen.
Mit dem zerkrümelten Käse und den Zwiebelwürfeln bestreuen.
Optional mit frischem Koriander garnieren und sofort als Beilage oder Vorspeise servieren.
@kochcode-team
Feria Gastronomica de la Enchilada 70 – Foto: Fer.goiba (CC BY-SA 4.0)
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