Masato de Yuca – Das legendäre fermentierte Maniok-Getränk aus dem Amazonas

Maniok vorbereiten

Schäle die Maniokwurzeln gründlich und entferne die harte, wachsartige äußere Rinde sowie die darunterliegende rosafarbene Schicht. Schneide die Wurzel in grobe Stücke und entferne den harten Strang in der Mitte.

Kochen

Gib die Maniokstücke in einen großen Topf und bedecke sie vollständig mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Wurzeln etwa 30 bis 45 Minuten köcheln, bis sie sehr weich sind und fast zerfallen.

• 💡 Wenn du Gewürze wie Zimt oder Nelken magst, gib sie jetzt mit ins Kochwasser.

Zerkleinern

Gieße das Kochwasser ab, fange es aber auf (oder nutze frisches Wasser). Zerstampfe den weichen Maniok gründlich zu einem feinen Brei. Für eine besonders glatte Konsistenz kannst du auch einen Mixer verwenden und dabei schrittweise etwas Wasser hinzufügen.

Vermengen

Vermische den Maniokbrei mit dem restlichen Wasser und dem Zucker (oder der geriebenen Panela) in deinem Fermentationsgefäß. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber trinkbar sein.

Reifen lassen

Decke das Gefäß mit einem sauberen Tuch ab und lasse es an einem warmen Ort stehen. Für ein leichtes, süßes Getränk reichen 24 Stunden. Wenn du einen säuerlicheren, leicht alkoholischen Geschmack bevorzugst, lasse es 2 bis 3 Tage fermentieren.

• 💡 Um den Prozess zu beschleunigen, kannst du eine Prise Trockenhefe oder etwas Zuckerwasser-Starter hinzufügen, das ist aber traditionell nicht zwingend nötig.

Servieren

Rühre das Masato vor dem Servieren gut um. Serviere es gekühlt oder auf Eis. Je nach Geschmack kannst du vor dem Trinken noch etwas Zimt darüberstreuen.