Ein deftiger Klassiker aus den Anden: Saftiges Rinderfilet, gekrönt von süßlich geschmorten Zwiebeln und perfekt gebratenen Spiegeleiern, serviert mit knusprigen, hausgemachten Pommes Frites.
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Der Name 'Lomo a lo pobre' (Filet nach Art des Armen) ist wohl ironisch gemeint, da die Zutaten historisch gesehen eher teuer waren und die Portionen riesig sind. Eine andere Theorie besagt, dass der Name von 'au poivre' (Pfeffersteak) abgeleitet wurde und sprachlich verfälscht wurde. Heute ist es ein beliebtes Festmahl in Chile und Peru.
Kartoffeln vorbereiten
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stifte für die Pommes Frites. Wässere sie kurz in kaltem Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen, und trockne sie anschließend gründlich ab.
Zwiebeln schneiden
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe oder Streifen.
Pommes frittieren
Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170°C. Frittiere die Kartoffelstifte portionsweise, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und salze sie leicht.
Zwiebeln karamellisieren
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelstreifen hinein und brate sie unter regelmäßigem Rühren ca. 10-15 Minuten lang an, bis sie weich und goldbraun sind. Würze mit einer Prise Salz und Zucker für eine schöne Karamellisierung. Nimm sie aus der Pfanne und halte sie warm.
Steaks braten
Erhitze das restliche Olivenöl in derselben Pfanne stark. Würze die Rinderfiletsteaks mit Salz und Pfeffer. Brate sie von beiden Seiten je nach gewünschtem Gargrad an (ca. 2-3 Minuten pro Seite für Medium). Lasse das Fleisch kurz ruhen.
Spiegeleier braten
Brate währenddessen die Eier in einer separaten Pfanne oder am Rand der Fleischpfanne zu Spiegeleiern. Das Eigelb sollte idealerweise noch flüssig sein.
Servieren
Lege je ein Steak auf einen Teller. Häufe eine großzügige Portion der geschmorten Zwiebeln direkt auf das Fleisch. Platziere vorsichtig ein Spiegelei auf den Zwiebeln. Serviere dazu die frischen Pommes Frites.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Lomo_a_lo_pobre_Oct_29_2011_Santiago_Chile.jpg - Foto: Jason Quinn - CC BY-SA 3.0
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