Ein traditionelles koreanisches Hühnergericht, das langsam in klarem Wasser mit Knoblauch geschmort wird – einfach, herzhaft und perfekt für kalte Tage. Oft mit klebrigem Reis gefüllt und mit Salz und Frühlingszwiebeln serviert.
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Baeksuk ist eine klassische koreanische Hühnersuppe, die oft als einfache Variante des berühmten Samgyetang gilt. Während Samgyetang mit Ginseng und Kräutern verfeinert wird, kommt Baeksuk mit nur wenigen Zutaten aus – Huhn, Wasser und Knoblauch – und betont so die natürliche Würze des Fleisches. Es wird traditionell bei Krankheit oder als Stärkungsmittel serviert und gilt als Symbol für Fürsorge und Heilung.
Vorbereitung: Das Hähnchen gründlich waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen. Falls gewünscht, den glutinösen Reis über Nacht einweichen und das Huhn damit füllen.
Das Hähnchen in einen großen Kochtopf legen, Knoblauchzehen dazugeben und mit 2,5 Liter kaltem Wasser bedecken.
Das Wasser langsam zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Huhn bei mittlerer Hitze 2–2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und vom Knochen fällt.
Das fertige Hühnerbaeksuk aus dem Topf nehmen, in Portionen teilen und mit Salz sowie frischen Frühlingszwiebelringen in Schalen servieren. Optional mit Reis dazu reichen.
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Baeksuk – Foto: hyun chun kim (CC0)
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