Knusprige Falafel aus Kichererbsen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kichererbsen mindestens 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.

2. 2

   Die eingeweichten Kichererbsen zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Koriander durch die feine Scheibe eines Fleischwolfs drehen. Alternativ kann eine Küchenmaschine (Food Processor) verwendet werden: Die Zutaten portionsweise zerkleinern, bis eine feinkrümelige, aber formbare Masse entsteht (nicht zu Mus pürieren).

3. 3

   Die Masse mit Kreuzkümmel, Salz, Cayennepfeffer und Backpulver kräftig würzen und vermengen. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit er durchzieht und eine bessere Bindung erhält.

4. 4

   Aus der Masse kleine Bällchen mit einem Durchmesser von etwa 2 cm formen. Dabei mit lockeren Händen arbeiten und die Masse nicht zu fest pressen, damit die Falafel luftig bleiben.

5. 5

   Reichlich Öl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Falafel darin portionsweise ca. 3 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken. Zwischendurch wenden und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.

6. 6

   Alternativ für den Backofen: Die geformten Bällchen rundherum mit Öl bestreichen und auf einem Backblech bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis sie goldbraun sind.

7. 7

   Die heißen Falafel servieren, am besten in frischem Pitabrot mit Salat und Knoblauchsauce.

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