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Klassischer Spanischer Sofrito (Sofregit)

Name: Klassischer Spanischer Sofrito (Sofregit)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 100 ml Olivenöl; 4 Stück Zwiebel; 4 Stück Knoblauch; 2 Stück Rote Paprika; 1 Stück grüne Paprikaschote; 800 g Tomate; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 1 Stück Lorbeerblatt

Die unverzichtbare Seele der spanischen Küche. Diese aromatische Basis aus langsam geschmorten Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten bildet das geschmackliche Fundament für Paella, Eintöpfe und Saucen. Geduld ist die wichtigste Zutat – das Gemüse muss im Olivenöl fast 'konfieren', bis eine dicke, marmeladenartige Konsistenz entsteht.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Olivenöl
Extra Vergine; hochwertig

100 ml
Zwiebel
weiß oder gelb; groß

4 Stück
Knoblauch

4 Stück
Rote Paprika

2 Stück
🥄

grüne Paprikaschote

1 Stück
Tomate
oder hochwertige Dosentomaten; reif

800 g
Zucker
optional, je nach Säure der Tomaten

1 TL
Salz

1 TL
🥄

Lorbeerblatt
optional

1 Stück

Nährstoffdaten 9/9 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

3 kcal

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Der Begriff 'Sofrito' leitet sich vom katalanischen Wort 'sofregit' ab, was so viel wie 'leicht gebraten' bedeutet. Ursprünglich im mittelalterlichen Aragonien entstanden, verbreitete sich diese Technik im gesamten spanischen Weltreich. Während die Ur-Version des 14. Jahrhunderts noch ohne die damals unbekannte Tomate auskam, ist die heute klassische Kombination aus Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomate das Herzstück unzähliger Gerichte in Spanien, Portugal und Lateinamerika.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1
Gemüse schneiden

Würfle die Zwiebeln sehr fein. Schneide auch die Paprikaschoten in winzige Würfel (Brunoise). Hacke den Knoblauch fein.
- 💡 Je feiner die Würfel, desto besser verschmilzt die Sauce später zu einer homogenen Masse.
2

Tomaten vorbereiten

Häute die frischen Tomaten, entferne die Kerne und würfle das Fruchtfleisch. Alternativ: Verwende hochwertige gehackte Dosentomaten.

Das langsame Schmoren

3

Zwiebeln anschwitzen

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und schwitze sie glasig an. Reduziere die Hitze und lasse sie ca. 15-20 Minuten sanft schmoren, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
4

Paprika und Knoblauch hinzufügen

Füge die Paprikawürfel und den Knoblauch hinzu. Schmore alles weitere 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis auch die Paprika weich ist.
5
Tomaten einkochen

Gib nun die Tomaten (und das Lorbeerblatt) in die Pfanne. Würze mit Salz und Zucker. Lasse die Mischung bei sehr niedriger Hitze (simmern) für mindestens 30-45 Minuten einköcheln.
- 💡 Der Sofrito ist fertig, wenn das Wasser der Tomaten verdunstet ist und sich das Öl wieder vom Gemüse trennt ('sizzling' sound).

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Sofrito.jpg - Foto: Javier Lastras - CC BY 2.0

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